Bacillus cereus é uma bactéria produtora de toxinas que é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar, também chamada "síndrome do arroz frito". Estima-se que 63.000 casos de intoxicação alimentar causados porB. cereus ocorrem todos os anos nos EUA, de acordo com um artigo de 2019 publicado na revista Frontiers in Microbiology. No entanto, a grande maioria dos casos não é relatada, porque os sintomas geralmente são leves e desaparecem sozinhos com repouso e hidratação.
O restante do arroz frito é o principal culpado, disse Philip Tierno, microbiologista e professor clínico da Universidade de Nova York Langone Health. Após o cozimento do arroz, ele geralmente é deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas para esfriar antes de fritá-lo com outros ingredientes. O resfriamento do arroz garante que o arroz frito acabado não fique desajeitado ou fique encharcado. Mas o reaquecimento não elimina as toxinas que as bactérias já produziram.
Sintomas
A bactéria libera dois tipos de toxinas que causam uma doença diferente - uma causa diarréia enquanto a outra toxina provoca vômito, de acordo com o Bad Bug Book da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.
O primeiro tipo de toxina é liberado no intestino delgado após a ingestão das bactérias e causa diarréia, cãibras e ocasionalmente náusea, mas raramente vômito. Os sintomas geralmente começam de 6 a 15 horas após a ingestão de alimentos contaminados, que podem incluir várias carnes, leite, vegetais ou peixe. Os sintomas geralmente desaparecem após cerca de um dia.
O segundo tipo de toxina é liberado pelas bactérias nos alimentos antes de serem consumidos. Alimentos ricos em amido, como arroz, são as fontes mais comuns de alimentos afetados. A toxina causa vômito e náusea dentro de 30 minutos a 6 horas após a ingestão do alimento contaminado. Os sintomas desaparecem após cerca de 24 horas.
Diagnóstico, tratamento e complicações
Qualquer pessoa é suscetível a doenças causadas pelas bactérias. Médicos diagnosticamB. cereus intoxicação alimentar, testando o vômito ou fezes do paciente quanto às bactérias e, em seguida, combinando as cepas de bactérias nas amostras com uma fonte de alimento contaminada conhecida ou com cepas que causam doenças, de acordo com um artigo de revisão de 2018.
Para a maioria das pessoas que contratamB. cereus, descansar e manter-se bem hidratado são suficientes para permitir que o corpo libere a infecção por conta própria, normalmente em um dia. As complicações, incluindo meningite asséptica, gangrena e celulite, geralmente ocorrem apenas em pessoas com sistema imunológico comprometido, naquelas que têm feridas cirúrgicas ou em pessoas que usam drogas intravenosas.
Se for necessário tratamento médico, os médicos se concentrarão no tratamento dos sintomas, como na administração de fluidos intravenosos para desidratação. Ocasionalmente, antibióticos como a vancomicina são prescritos para casos graves quando a bactéria permanece no trato digestivo por muito tempo, disse Tierno.
Prevenção
Manter os alimentos quentes quentes (acima de 140 graus Fahrenheit ou 60 graus Celsius) e os alimentos frios frios (abaixo de 40 F ou 4 C) é vital para diminuir o risco de contrair umaB. cereus doença, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. Reaquecer ou congelar qualquer alimento que tenha sido deixado de fora por mais de 2 horas pode não prevenir a doença.
"Bacillus cereus colonizam naturalmente grãos de arroz cru ", disse Tierno. Os esporos produzidos pelas bactérias" sobrevivem facilmente ao processo de cozimento e crescem melhor à temperatura ambiente ".
O reaquecimento de alimentos a temperaturas iguais ou superiores a 165 F (15 C) por 15 segundos matará as células, mas não as toxinas, se já tiverem se formado, de acordo com artigo de 2017 do Instituto de Ciências Alimentares e Agrícolas da Universidade da Flórida. Se houver suspeita de contaminação de algum alimento, ele deve ser jogado fora.
